Erfrischende Gurken-Bohnensuppe mit Kürbiskernöl
Zutaten:
- 2 große Essgurken
- 180 g normaler fester Joghurt
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Dose weiße Bohnen
- 2 Esslöffel Steirisches Prekmursko Kürbiskernöl
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
- Vorbereitung der Bohnen: Die Dose mit den weißen Bohnen öffnen und die Flüssigkeit vollständig abgießen. Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Dadurch werden überschüssige Konservierungsmittel und Salz entfernt, was den Geschmack der Suppe verbessert. Die Hälfte der Bohnen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren – sie können später für andere Gerichte verwendet werden, wie Salate oder Eintöpfe.
- Vorbereitung der frischen Zutaten: Die Essgurken und die Frühlingszwiebel unter kaltem Wasser abwaschen. Die Enden der Gurken abschneiden und beide Gurken längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen, wenn diese zu wässrig sind. Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Von der geschnittenen Gurke die Hälfte zur Seite legen – diese Stücke werden später zur Garnitur verwendet. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dabei sowohl den weißen als auch den grünen Teil verwenden.
- Mixen der Suppe: In einen elektrischen Küchenmixer die Gurkenwürfel, den festen Joghurt, die abgetropften und abgespülten weißen Bohnen, das Steirische Prekmursko Kürbiskernöl und das Salz geben. Den Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe einschalten und die Zutaten solange pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht ist. Je nach Vorliebe kann die Suppe entweder sehr fein püriert oder etwas stückiger belassen werden.
- Kühlen und Servieren: Die fertige Suppe kann vor dem Servieren im Kühlschrank gekühlt werden. Eine kühle Suppe ist besonders erfrischend an heißen Tagen und lässt die Aromen gut durchziehen. Vor dem Servieren die Suppe noch einmal gut durchrühren. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit den beiseitegelegten Gurkenstücken garnieren. Für ein zusätzliches geschmackliches Highlight ein paar zusätzliche Tropfen des aromatischen Kürbiskernöls über die Suppe träufeln.
Optional kann die Suppe auch mit frischen Kräutern wie Dill oder Minze bestreut werden, um ihr eine extra frische Note zu verleihen. Mit einem Stück Vollkornbrot oder knusprigen Croutons serviert, wird dieses Gericht zu einer leichten, aber dennoch sättigenden Mahlzeit. Guten Appetit!
